红豆馅材料
A红豆350公克 麦芽糖80公克 B水200cc玉米淀粉30公克
作法:
1、 先将红豆洗净,浸泡冷水一晚至其膨胀后,沥干水分备用。
2、 取一锅放入作法1的红豆,加入盖过红豆的水量,以大火煮至沸腾。
3、 将作法2的水滤除,再加入盖过红豆的水量,再次以大火煮沸,去除红豆的涩味
4、 讲作法3的水滤除,加入盖过红豆的水量以大火煮沸转小火,煮至红豆变软,可以轻轻一捏就碎的程度滤掉汤汁。
5、 于作法4中加入细砂糖、麦芽糖,不断由锅底往上翻搅至细砂糖及 完全溶解,再加入盐拌匀,即成蜜红豆,水、糯米粉调和,加入蜜红豆中搅动数次至融合均匀即为红豆馅
香芋馅的用料
大芋头 半个约300g 糖 70g 紫薯粉(可不加) 2小勺 水 适量 玉米淀粉 10g
香芋馅的做法步骤
.1香芋切小粒(约5毫米见方),加入盖过面的水,盖上盖子,大火煮开,中火煮2、3分钟,断生。趁这个空档调好生粉水(10g玉米淀粉+15g水拌匀)。
2加入2勺紫薯粉,这个加入是为了颜色好看,没有可不加,做出来的香芋馅就是灰白色的,不喜欢太紫的可减少至1勺,做出来的是浅紫色的。
3.加入紫薯粉拌匀,加入糖,小火继续加热,不停翻拌,因为水量少,加入糖后容易粘底。
4.煮至香芋粒能压碎,倒入生粉水(10g玉米淀粉+15g水拌成),不停铲底翻拌。
5.一直小火,不停铲底翻拌,煮至浓厚,关火盖盖,自然晾凉。
6.晾凉后盛出,密封,冷藏2天内使用,冷冻一周内使用。可做各种派、饼、面包、蛋糕的馅料,极其香浓。
1.糖量可按自己喜好增减。不喜甜的可先放50g糖再慢慢加至自己满意。
2.最后的汁液要煮到不能流动但 千万不要煮干了,有爆浆的感觉才好吃,生粉水的量可适量增加,但稀了难整形。
3.芋头的品种会影响口感和口味,我用的是本地叫潮州芋的芋头,粉香粉香的。
香芋红豆饼馅的做法 扩展
香芋,红小豆。
晚上先把红小豆洗净放到容器中,放冷藏室泡一宿,第二天煮熟就容易多了,放水煮的时候水适量就可以,水太多豆沙就稀了,大约煮40分钟左右就可以了,然后放到容器中用饭勺怼成豆沙样,香芋洗干净刮皮切片,上蒸锅蒸10分钟左右焖一会儿,然后取出放到容器中怼碎,再放到装豆沙的容器中,再加入适量的白糖搅拌均匀就可以用了。
香芋红豆饼馅的做法 扩展
食材:红豆100克、香芋150克、椰奶100克 调味料:冰糖40克
红豆提前浸泡一晚,捞出。
香芋切块。
红豆放入料理机内,加适量清水,打成红豆沙。
锅内倒入适量水,放入冰糖、香芋,煮至香芋软烂。
加入红豆沙,煮沸。
倒入椰奶,拌匀即可。